Pressurage

Probablement l'étape la plus importante, le pressurage permet au vigneron de tirer le moût des graines de raisin. De nombreux types de pressoirs sont fabriqués et disponible sur le marché aujourd'hui. Nous les classeront selon deux facteurs primordiaux : leur volume de contenant possible et leur technique de pressurage.

En effet, différents types de pressoirs sont utilisés un peu partout en France. Parmi les principaux, on retrouve : 

  • pressoirs à vis
  • pressoirs pneumatiques
  • pressoirs à vérin
  • pressoirs hydrauliques

Les pressoirs contemporains permettent la sélection de programme qui permettent au viticulteur de choisir la durée et la douceur de sa presse. Les proportions de différents composés chimiques du vin seront fonction du processus de presse choisi. Cette étape est donc cruciale et doit être maîtrisée à la perfection par le vigneron.

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