Tonneaux & Foudre

Les contenants en bois sont probablement parmi les plus anciens dans l'histoire du vin. Lorsque l'on pense aux vignerons et au maîtres de chai, l'image des caves remplies de tonneaux et de foudres est inscrite dans notre mémoire. Tous les amoureux du vin connaissent la poésie et la beauté de ces objets, tantôt contenants, tantôt décoratifs, mais jamais laissés de côté dans l'histoire du vin.

L'élevage en foudre et en tonneaux possède ses particularité. Néanmoins, la gamme aussi vaste qu'étendu de ces barriques fait qu'autant de résultats possible sont fonction de l'envie et du cépage du vigneron. L'utilité première d'un tonneau de bois et de permettre une oxydation permanente et contrôlée du vin. Cette oxydation va permettre une longue transformation du fragile nectar contenu dans le tonneau.

De plus, le rapport surface de contact vin/bois et volume de vin étant non-négligeable, une dissolution dans le vin des composants extractibles du bois apparaît peu à peu. 

Les composants apportés par le bois sont multiples, et leur rôle dans le goût et l'odeur du vin également. Selon les composants, différents arômes seront retrouvés durant la vinification : café, amandes grillées, vanille ou encore poivre et épice (liste non-exhaustive).

Les foudres possèdent un rapport surface/ volume de vin bien moins avantageux pour le bois. A ce titre, élever un vin en fût permet de profiter de sa porosité pour travailler son oxygénation sans avoir modification sensible des arômes de son produit?

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